Как сделать идеальное сердечко на пенке капучино?
Держите пару дельных рекомендаций и видеошпаргалку от бариста Poetti Максима Мелихова, чтобы в следующий раз приготовить капучино с любовью.
Какой должна быть молочная пенка?
Эластичной! Важно не перевзбить молоко до состояния пиков. При этом оно должно уплотниться и стать вязким. Идеальная пенка — глянцевая и мелкодисперсная, состоящая из мельчайших молочных пузырьков одного размера. О том, почему пенка может не получиться, мы рассказывали здесь.
Как получить правильную пенку?
Всё банально: нужна практика. Учитесь внимательно следить за процессом взбивания, и рано или поздно вы научитесь вовремя останавливать подачу пара.
Молоко имеет значение?
Огромное! Температура молока должна быть в районе 4—6°C. И если доля жира в продукте для нас совершенно не важна, то содержание белка должно быть не меньше 3%. Чем больше белка будет в молоке, тем слаще получится пенка.
Дело в том, что в процессе взбивания молоко нагревается до 65°C и при этой температуре начинает вырабатывать молочный сахар, что и делает кофе сладким. Так что правильно приготовленный капучино можно пить без сахара.
А сердечко-то как рисовать?
Правильно вливая молоко в кофе.
Сначала важно влить в эспрессо молоко без пены: для этого держите питчер повыше, а по мере наполнения чашки приближайте носик питчера к напитку.
С помощью молочной пенки нарисуйте в центре чашки кружочек, а затем, когда она наполнится до конца, сделайте подчеркивающее движение вверх (как на видео), вытягивая круг в форму сердечка.
Научиться рисовать сердечко и взбивать плотную молочную пенку можно на мастер-классе по созданию рисунков на кофе в Академии Бариста — «Латте-арт».
Успешно!
Поздравляем!
Ошибка!
Что-то пошло не так. Попробуйте повторить попытку позднее
Ваше сообщение успешно отправлено
