Южноамериканский и африканский кофе: в чем разница

Кофе выращивают в десятках стран, и все они расположены в «кофейном поясе» — зоне вблизи экватора. Она охватывает Южную Америку, Северную Америку, Африку, Азию и Океанию. Океания почти не экспортирует кофе, а вот остальные регионы — да.

За пределами этой зоны кофейные деревья попросту не выживают из-за низкой температуры. Впрочем, и в «кофейном поясе» есть страны, в которых выращивать кофе не получается: там слишком жарко или слишком влажно. Это не касается Африки и Южной Америки: местный климат отлично подходит для плантаций. Там умеренно жарко и есть сезон дождей.

В Южной Америке зерна выращивают в Бразилии, Колумбии, Перу, Венесуэле, Тринидаде и Тобаго, Эквадоре, Боливии, Парагвае, Эквадоре. Мировым лидером уже много лет остается Бразилия, и в России проще всего найти именно бразильские зерна.

Африка считается родиной кофе. На этом континенте его выращивают в Бурунди, Замбии, Зимбабве, Кении, Танзании, Эфиопии. Купить африканский кофе в России тоже достаточно легко.

Ландшафт позволяет выращивать кофе на нужной высоте, а многолетний опыт поставщиков — обеспечивать качество. Поэтому кофе из этих двух регионов ценится на рынке.

Допустим, я все-таки хочу выбрать кофе по региону или стране. На что ориентироваться?

Если вам интересен классический сбалансированный кофе с шоколадными, ореховыми и фруктовыми нотками, выбирайте зерна из Центральной и Южной Америки. Если хотите получить более сложный напиток с высокой кислотностью и оттенками ягод и сухофруктов, больше подойдет Африка.

Тем, кому хочется разобраться в нюансах кофе из разных стран, придется посложнее. Например, зерно из Бразилии вам понравится, но вряд ли удивит: оно считается базовым. Однако это не повод его не пробовать: есть много интересных бразильских сортов.

Колумбийский кофе славится тем, что можно найти яркие, текстурно приятные сорта с интересной кислинкой. Из перуанских зерен получается мягкий кофе с умеренной кислотностью и приятной сладостью. Другие южноамериканские страны тоже могут предложить множество интересных сортов.

В кофе из Уганды тоже бывают ягодные ноты. А из зерен с плантаций Руанды получается мягкий, сладковатый кофе с интересными оттенками: цитрусовыми, ягодными, иногда чайными.

На сферу спешиалти-кофе сильно повлияла Кения. По сравнению с другими странами она поставляет не так уж много зерен, но по качеству и разнообразию сортов кенийский кофе считается фаворитом. У него насыщенные вкус и аромат, комплексная кислотность и интересные ноты: от красных ягод до черной смородины, цветов и вина.Говорят, что вкус кофе можно изменить, поэтому выбирать кофе по стране-производителю нет смысла. Это правда?

Это справедливо для некоторых сортов. Современные методы позволяют профилировать вкусы и экспериментировать с ними. Поэтому некоторые производители могут, например, сделать зерна из Южной Америки похожими по вкусу на африканские.

Производители всегда дают информацию об особых методах обработки, но в любом случае ориентироваться лучше на описание нот и свои предпочтения.

А есть страна, кофе из которой не спутаешь ни с одним другим?

При всем разнообразии африканского рынка особняком стоит Эфиопия. Эфиопские производители предлагают множество насыщенных сортов с приятным послевкусием. Там встречаются самые разные ноты, например ежевика, жасмин, пряности, цитрусы, чай и бергамот.

Что попробовать, если я хочу понять, какой кофе мне нравится — южноамериканский или африканский?

Для дегустации лучше начать с чего-то базового, но яркого. Чтобы понять, каким может быть хорошее американское зерно, попробуйте Original из линейки Leggenda. Для знакомства с Африкой подойдут Ruby и Oro. Попробуйте Ruby, если любите темную обжарку и шоколадные ноты, и Oro, если предпочитаете среднюю обжарку и цитрусы.